M dkhissi

les viandes rouges, cuites à haute température (au-dessus de 200 °C), peuvent devenir contaminées de substances dites cancérigènes et la carbonisation en est la grande coupable. En effet, le gras s'écoulant des viandes s'enflamme et transforme les protéines en amines hétérocycliques (AHC) et la fumée produite libère des benzopyrènes. Ce sont ces deux substances qui sont «potentiellement» cancérigènes. Plus la chaleur est intense, plus le risque est élevé. La partie brûlée des aliments est à éviter, de même que les pièces de viande grasse. Cela dit, il est seulement «possible» que ces substances augmentent les risques de cancer et l'on parle bien ici de danger lorsque de tels produits sont consommés sur une base régulière.
source: internet

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